Resep Kastangel Renyah dan Lumer Di Mulut

 resep Kastangel


Kastangel merupakan salah satu kue kering khas lebaran yang banyak diminati dan tetap mendapatkan tempat di hati para penggemarnya di tengah maraknya kue kering lebaran jenis baru yang banyak bermunculan. Resep kastangelsangan berfariasi. ada yang budget ekonomis sampai yang budget premium.

Untuk menghasilkan kue kastangel yang rasanya istimewa ada trik khusus dan juga resep spesial yang akan menghasilkan cookies kastangel jadi istimewa dan premium. Resep kastangel yang saya bagikan kali ni untuk jenis resep kastangel premium, karena resep kastangel ini merupakan resep kastangel yang menggunakan keju edam.

Saya merupakan salah satu penggemar kue kering ini, setiap kali Idul fitri datang, selalu saya pilih kue kering kastangel ini sebagai salah satu sajian khas lebaran yang harus terpajang di atas meja, di samping palm cheese cookies yang juga merupakan kegemaran keluarga. Lebaran terasa belum lengkap jika belum ada si kastangel ini. Selain itu kami memang penggemar panganan dari olahan keju.

Sebagai penggemar kastangel, saking seringnya nyoba berbagai macam rasa, saya jadi bisa membedakan, mana kastangel yang enak dan tidak. Ini yang membuat saya ingin sekali menaklukan kue kering yang gampang namun agak tricki dalam proses membuatnya. 

Selain itu saya juga pernah mencoba beberapa resep kastangel, dari mulai resep kastangel Ny Liem dan juga resep kastangel ala mbak Tintin Rayner sampai resep kastangel simpel dan ekonomis. 


Rahasia Mengolah Resep Kastangel Menjadi Premium


Ada hal-hal yang harus diperhatikan agar sukses dalam membuat kue kering kastangel ini, dari mulai pemilihan keju sampai dengan jenis terigu juga butter atau margarin yang digunakan. Sebenarnya ini kembali ke selera kita.

Jika kita penggemar kue kering yang harum dan cita rasa susunya kuat, kita bisa gunakan butter di sebagian besar kandungan lemak dalam kue kering ini. Jika kita suka pada cita rasa biasa kita bisa menggunakan margarin, resep kastangel tinggal disesuaikan dengan selera kita.

Penggunaan Keju

Dari namanya yaitu, kue keju kastangel, sudah bisa dipastikan ini merupakan jenis kue kering yang idealnya ngeju banget rasanya.  Untuk itu pemilihan keju juga jadi penentu kesuksesan dari kue kastangel ini. Keju yang biasa digunakan dalam resep kastangel ini biasanya perpaduan antara keju edam dan parmesan.

Keju edam dan parmesan ini sejenis keju tua yang teksturnya lebih keras dibanding jenis keju cheddar. Rasanya pun lebih gurih dan susunya lebih terasa kental. Jika sulit menemukan jenis keju ini, atau untuk menyesuaikan budget. 

Kita bisa mengganti penggunaan keju edam dengan keju cheddar yang sebelumnya dipanggang terlebih dahulu di oven, ada beberapa cara mengubah keju cheddar menjadi keju edam, agar lebih ekonomis.

Caranya, parut keju dan sebar di atas loyang lalu panggang, sampai aga kecoklatan. Tujuannya agar kandungan air dalam keju cheddar jadi berkurang. Untuk menciptakan rasa renyah pada kastangel dibutuhkan keju yang kadar airnya sedikit, untuk itu digunakan jenis keju edam yang sifatnya kering dan keras serta kokoh, pada resep kastangel agar rasanya renyah.

Atau bisa juga dengan cara meletakkan secara terbuka parutan keju cheddar yang disimpan di atas wadah seperti nampan, di dalam kulkas sekitar tiga harian. Pastikan parutan keju tersebar merata agar mudah kering.

Penambahan keju parmesan dalam adonan resep kastangel berfungsi untuk menambah citarasa kastangel semakin gurih. jika teman-teman sulit menemukannya bisa diskip. Ada juga sebagia resep kastangel menambahkan bubuk kaldu pada adonan sebagai pengganti parmesan, agar rasa kastangel semakin gurih. 

Teman-teman bisa modifikasi sesuai selera. Untuk parmesan ada yang masih berbentuk batangan atau juga yang sudah berbentuk bubuk.

Penggunaan Butter

Resep kastangel premium biasanya menggunakan campuran sekurangnya dua jenis butter. Merk butter yang mudah dijumpai di pasaran adalah butter wisman dan butter holman. Kedua jenis butter ini bisa mengangkat cita rasa kastangel menjadi kastangel premium yang bercita rasa tinggi, gurih, harum, milky dan krenyes.

Namun bukan berarti jika menggunakan jenis margarin atau butter biasa jadinya tidak enak, yaa. Cookieluv bisa menggantinya dengan margarin misalnya blueband cake and cookies yang sudah mengandung butter di dalamnya.

Penggunaan Tepung

Selain kandungan lemak, cita rasa kastangel cookies juga dipengaruhi oleh jenis tepung yang digunakan. Penggunaan tepung jenis protein rendah, pada resep kastangel memberikan efek ringan dan krenyes sempurna. Jangan sekali-sekali menggunakan jenis tepung protein tinggi. Jenis tepung protein sedang masih bisa digunakan sebagai alternatif pilihan..

Proses Pengadukan

Dalam proses pengadukan usahakan jangan terlalu lama, karena akan menyebabkan adonan menjadi keras dan hasil kue pun tidak lagi renyah, karena terjadi pembentukan gluten di dalam tepung. Beda halnya dengan adonan roti-rotian yang membutuhkan pencampuran sampai kalis agar membentuk gluten secara sempurna.

Proses Pemanggangan

Begitu pula dengan proses pemanggangan. Proses ini juga merupakan hal yang sangat penting diperhatikan jika ingin menghasilkan kue kering kastangel yang renyah dan ringan atau bisa dikatakan ngemprul muruhpuy, lumer di mulut. 

Panggang dengan menggunakan api sedang cenderung kecil jika menggunakan oven tangkring atau panggang di suhu rendah sekitar 130 sampai 150 derajat celcius di oven yang memiliki indikator temperatur. 

Tentunya makin rendah suhunya makin lama proses manggangnya, tapi makin benar-benar matang sempurna.

Panggang sampai benar-benar berwarna kuning kecoklatan, jangan hanya sekedar kuning keemasan, agar kastangel cookies ini nantinya memiliki tekstur yang kress dan ringan serta lumer di mulut. Jika teman-teman penasaran dengan bedanya, bisa dicoba ya. 

Lakukan pemanggangan dengan dua versi. Panggang hanya sekedar kuning saja satu loyang, dan panggang sampai benar-benar kuning kecoklatan di loyang lainnya. Dijamin rasanya beda.


Resep Kastangel Renyah


Kita mulai eksekusi saja, ya, resep kastangelnya, untuk  pemilihan bahan, teman-teman bisa memodifikasi sesuai dengan selera dan persediaan bahan yang ada. Jangan sampai karena tidak menemukan keju edam di kotanya, jadi gagal total bikin kastangelnya. Jangan sampai gatot, ya, alias gagal total. Pantang maju terus nyerah...hehe, terbalik, yaa...


resep kastangel premium


Resep Kastangel

By: Cookeatta



Bahan 1:

200 gr butter holman
150 gr butter wisman
4 butir kuning telur
1 sdt garam halus
2 sdm gula halus

Bahan 2

400 gr terigu protein rendah ( atau merk kunci biru)
20 gr susu bubuk sekitar 2 sdm
100 gr tepung maizena
1/4 sdt baking powder


Bahan 3


100 gr keju edam parut
100 gr keju parmesan parut

Bahan 4


Bahan untuk olesan yang terdiri dari 

1 butir kuning telur
1 sdm susu cair
sedikit pewarna kuning telur (optional)

bahan taburan berupa keju cheddar parut atau bisa juga menggunakan keju edam dan keju parmesan. saya sendiri menggunakan keju cheddar, biar lebih ekonomis.

resep kastangel

resep kastangel premium


Langkah Membuat

  • Campur bahan 1. Masukkan butter dalam wadah, lalu aduk hingga pucat, masukkan telur satu persatu sambil terus diaduk. Pengaadukan bisa menggunakan whisk atau mixer dengan kecepatan rendah.
  • Campur bahan 2, lalu ayak sambil dimasukkan ke dalam campuran bahan 1. Aduk hingga rata
  • Masukkan bahan 3. Aduk lagi hingga rata, pelan-pelan saja asal tercampur, jangan terlalu lama.
  • Sebelum proses pencetakan ada baiknya kita istirahatkan terlebih dahulu adonan di dalam kulkas sekitar 15 sd 30 menit.

Proses Mencetak:

  • Pipihkan adonan di atas matras, kira-kira setebal 0,5 cm, lalu cetak. Proses mencetak bisa menggunakan cetakan khusus kastangel atau manual dengan mengukur sama besar bentuk kastangel menggunakan bantuan penggaris.
  • Campur bahan 4. Oleskan ke atas adonan yang sudah dipipihkan. Taburi keju cheddar parut.
  • Potong-potong dengan bentuk sesuai selera.
  • Susun di atas loyang dengan diberi jarak antara kastangel.
  • Masukkan ke dalam oven yang sebelumnya sudah dipanaskan selama kurag lebih 10 menit. 
  • Panggang dengan suhu sekitar 130 sampai 150 derajat celcius selama kurang lebih 50 menit.
  • Sesuaikan dengan oven masing-masing. Kematangan bisa kita periksa lewat warna cookies. Jika sudah mulai kuning kecoklatan, pertanda telah matang.

Untuk lebih jelasnya, sahabat kuliner bisa melihat vidio di bawah ini


Resep kastangel ini rasanya gurih, milky dan lumer di mulut. Asal semua stepnya dilakoni satu persatu dan caranya sudah benar, maka hasilnya pun akan istimewa dan tidak mengecewakan. Resep kastangel renyah ini anti gagal-gagal klub. Dijamin cookealuv bakalan nagih dan pingin nyomot terus. Selamat Mencoba. Sukses yaa. Happy baking.


cookeatta
I'm Not a Chef, Just an ordinary Mom Who serve food with love. Semua resep dalam blog ini adalah hasil kreasi melalui trial and error di dapur cookeatta. Terimakasih untuk kunjungannya. Have a joy!!

Related Posts

Posting Komentar